Manía Verdejo
„Mania ist Licht, ist Seele, ist Freude, ist ein Morgengrauen mit Freunden, ist eine Abenddämmerung am Meer...“
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Denominación de Origen Rueda
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Wein: Junger Weißwein, auf Bodensatz gereift.
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Optimale Serviertemperatur: 8-10 °C
VERARBEITUNG
In der Bodega erfolgt eine kalte Mazeration über sechs Stunden. Anschließend werden die Trauben unter leichtem Druck gepresst, um den Most zu extrahieren. Eine erste Säuberung erfolgt über das Entschleimen unter Kälte, damit für drei bis vier Wochen eine Gärung bei niedriger Temperatur einsetzen kann. Gleich im Anschluss daran wird der Wein abgefüllt, um grobe Trubstoffe auszusondern. Dadurch wird die Reifung verlängert und die eigenen Trubstoffe können ihren mineralischen Charakter ausbreiten. Schließlich wird der Wein geklärt, stabilisiert und filtriert, um ihn dann in Flaschen abzufüllen.